La curiosità che mai si placa, la ricerca, l’innovazione ed il rispetto assoluto per la tradizione trovano la massima rappresentazione nelle nostre pizze: opere derivate di intensi studi. I nostri impasti sono leggeri e friabili. L’alta idratazione, anche oltre l’80%, e la lunga maturazione danno vita ad una pizza leggera e digeribile che si presenta al taglio con un’alveolatura ampia e irregolare, croccante alla base, soffice e morbida in alto. Gli Impasti Prevedono un prefermento di circa 18h ed una maturazione a temperatura controllata per circa 24h.⁣